Zucche e carote sono due verdure che possono essere mangiate in maniera soddisfacente sia crude sia cotte. Questo perché, l’assunzione di betacarotene, sostanza di cui sono ricche, risulta più facile quando gli alimenti sono cotti. In generale, per assorbire al meglio la vitamina A (di cui il betacarotene è il precursore), è buona abitudine accompagnarla con dei grassi buoni, come l’olio di oliva.
È comunque buona norma alternare il consumo di carote e zucca crude e cotte, perché per la vitamina C vale lo stesso discorso fatto per i pomodori: essendo una vitamina termolabile, è sensibile al calore
